1Préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez, hors du feu, la liqueur de framboise.Laissez refroidir.
2Préparez la ganache.Faites fondre le chocolat râpé, à feu doux, dans une casserole.Versez et mélangez, en fouettant, la crème fleurette au chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la crème. Le mélange doit être brillant. Ôtez du feu.Versez dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3Préparez la génoise au chocolat.Préchauffez le four th 7 (210°).Posez une feuille de papier de cuisson sur une plaque à rebords allant au four. Huilez-la légèrement.
4Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol en inox, battez, vitesse 3, au crochet batteur, les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine, le cacao et la Maïzena et battez encore 2 minutes.
5Versez la préparation dans un saladier, rincez le bol en inox à l’eau froide et montez les blancs en neige au fouet ballon, vitesse 5. Versez 1 bonne cuillerée à soupe de sucre semoule, dès que les œufs commencent à mousser.Incorporez les blancs en neige à la préparation.
6Étalez la pâte obtenue, un peu liquide, sur la feuille de papier cuisson. Inclinez la plaque pour bien répartir la pâte et faites-la cuire, pendant 8 minutes.
7Sortez la génoise du four et posez-la à l’envers, sur un torchon propre et humide. Retirez le papier et roulez la génoise encore chaude sur elle-même.Laissez-la tiédir, déroulez la génoise et imbibez la génoise de sirop.
8Versez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre et les framboises dans le bol en inox.Battez 30 secondes au batteur, vitesse 3.
9Répartissez cette crème sur la génoise et roulez-la sur elle-même (sans le torchon). A l’aide d’une spatule, étalez la ganache sur toute la bûche. Disposez la bûche sur un plat, filmez et placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
10Décorez la bûche de dragées roses concassées au moment de servir.
Bûche génoise au chocolat & éclats de dragées roses
1Préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez, hors du feu, la liqueur de framboise.Laissez refroidir.
2Préparez la ganache.Faites fondre le chocolat râpé, à feu doux, dans une casserole.Versez et mélangez, en fouettant, la crème fleurette au chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la crème. Le mélange doit être brillant. Ôtez du feu.Versez dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3Préparez la génoise au chocolat.Préchauffez le four th 7 (210°).Posez une feuille de papier de cuisson sur une plaque à rebords allant au four. Huilez-la légèrement.
4Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol en inox, battez, vitesse 3, au crochet batteur, les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine, le cacao et la Maïzena et battez encore 2 minutes.
5Versez la préparation dans un saladier, rincez le bol en inox à l’eau froide et montez les blancs en neige au fouet ballon, vitesse 5. Versez 1 bonne cuillerée à soupe de sucre semoule, dès que les œufs commencent à mousser.Incorporez les blancs en neige à la préparation.
6Étalez la pâte obtenue, un peu liquide, sur la feuille de papier cuisson. Inclinez la plaque pour bien répartir la pâte et faites-la cuire, pendant 8 minutes.
7Sortez la génoise du four et posez-la à l’envers, sur un torchon propre et humide. Retirez le papier et roulez la génoise encore chaude sur elle-même.Laissez-la tiédir, déroulez la génoise et imbibez la génoise de sirop.
8Versez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre et les framboises dans le bol en inox.Battez 30 secondes au batteur, vitesse 3.
9Répartissez cette crème sur la génoise et roulez-la sur elle-même (sans le torchon). A l’aide d’une spatule, étalez la ganache sur toute la bûche. Disposez la bûche sur un plat, filmez et placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
10Décorez la bûche de dragées roses concassées au moment de servir.
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