Recipe preparation

• 1

  Dacquoise noix de coco:

• 2Montez 5 blancs en neige, incorporez-y 50g de sucre.
• 3Mélangez 150g de sucre glace tamisé et 135g de noix de coco râpée.
• 4Ajoutez à l'aide d'une maryse le mélange sucre glace/noix de coco aux blancs en neige.
• 5Déposez dans des cercles en 2 temps: versez la moitié de la préparation puis attendre 10 mn, saupoudrez de sucre glace et verser le reste de la préparation.
• 6Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15mn.
• 7

  Mousse au chocolat:

• 8Faites bouillir 250g de crème fleurette et versez sur 350g de chocolat afin de le faire fondre.
• 9Fouettez 250g de crème fleurette en chantilly et incorporez-y délicatement au chocolat.
• 10

  Cœur framboises:

• 11Faites fondre 25g de beurre.
• 12Ajoutez 50g de sucre roux et mélangez.
• 13Incorporez 45g de pulpe de framboises (obtenue en mixant des framboises puis en passant au chinois).
• 14Ajoutez 25g de farine et mélangez bien.
• 15Dans des emporte pièces en forme de cœur, étalez au pinceau une fine couche de préparation.
• 16Enfournez 5min dans un four préchauffé à 150°C.
• 17

  Glaçage chocolat :

• 18Faites chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.
• 19A ébullition ajoutez 75g de crème liquide.
• 20A la reprise de l'ébullition ajoutez 15g de cacao en poudre.
• 21Cuisez à feu doux pendant 20 min puis ajoutez 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée).
• 22Utilisez quand la préparation devient nappante.
• 23

  Montage:

• 24Chemisez l'intérieur des cercles avec du film rhodoïd.
• 25Déposez la dacquoise coco.
• 26A l'aide d'une poche à douille garnissez les cercles à mi-hauteur avec la mousse chocolat.
• 27Déposez une dizaine de framboises et une dizaine de groseilles.
• 28Recouvrez avec le restant de mousse au chocolat.
• 29Terminez par le glaçage au chocolat, saupoudrez de noix de coco. Réfrigérez.
• 30Au moment de servir, décerclez et ôtez le rhodoïd puis déposer un cœur framboise et quelques groseilles.