Recipe preparation
- 1
Préparation du biscuit au pain d'épices
- 2Préchauffez votre four à 180°
- 3Faites fondre le beurre
- 4Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule
- 5Ajoutez les œufs et mélangez au fouet ou au robot
- 6Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel
- 7Ajoutez le beurre refroidi à la préparation, et incorporez les blancs d'œufs montés
- 8Placez votre flexipat sur une plaque perforée et versez y la préparation. Faites cuire 10mn à 180°
- 9A froid, retournez le flexipat, démoulez le biscuit et divisez-le en deux à l'aide du petit cadre inox rectangulaire
- 10
Préparation de la mousse de foie gras
- 11Retirez la graisse à la surface du foie gras et coupez en petits dés
- 12Faites tiédir la crème fraiche à 40° puis ajoutez les cubes de foie gras et mixez-les
- 13Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais pendant 1h30mn
- 14Puis montez l'appareil au batteur pour l'émulsionner
- 15Coupez les figues en dés, prélevez 300g de mousse de foie gras et mélangez-la à la spatule avec les cubes de figues fraiches
- 16
Montage
- 17Déposez 1 moitié de biscuit dans le petit cadre
- 18Étalez toute la mousse aux figues
- 19Déposez le second biscuit par dessus et garnissez avec le reste de mousse
- 20Lissez à la spatule et placez au frais pendant 4h
- 21Enlevez le cadre, divisez en 12 rectangles puis coupez les rectangles en diagonale pour obtenir 24 triangles
- 22Finition : Déposez un peu de confit de figues et une fine tranche de figue fraîche sur chaque petit opéra
Petit opéra de foie gras aux figues
Facile
Moins d'1 heure
Entrée
Réalisé avec Robot multifonction
Ingredients
Pour le biscuit au pain d'épices
- 30g de beurre
- 90g de poudre d'amandes
- 20g de sucre glace
- 30g de farine
- 1 c. c. bombée de mélange à pain d'épice
- 15 g de fécule de maïs
- 3 œufs
- 3 blancs d'œufs
- 15g de sucre semoule
- 3g de sel fin
Pour la mousse de foie gras
- 300g de foie gras de canard mi- cuit
- 250g de crème fraiche à 30%MG
- Sel fin
- Poivre
- 5 figues fraiches
Pour la finition
- 120g de confit de figues
- 4 figues fraiches
Recipe preparation
- 1
Préparation du biscuit au pain d'épices
- 2Préchauffez votre four à 180°
- 3Faites fondre le beurre
- 4Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule
- 5Ajoutez les œufs et mélangez au fouet ou au robot
- 6Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel
- 7Ajoutez le beurre refroidi à la préparation, et incorporez les blancs d'œufs montés
- 8Placez votre flexipat sur une plaque perforée et versez y la préparation. Faites cuire 10mn à 180°
- 9A froid, retournez le flexipat, démoulez le biscuit et divisez-le en deux à l'aide du petit cadre inox rectangulaire
- 10
Préparation de la mousse de foie gras
- 11Retirez la graisse à la surface du foie gras et coupez en petits dés
- 12Faites tiédir la crème fraiche à 40° puis ajoutez les cubes de foie gras et mixez-les
- 13Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais pendant 1h30mn
- 14Puis montez l'appareil au batteur pour l'émulsionner
- 15Coupez les figues en dés, prélevez 300g de mousse de foie gras et mélangez-la à la spatule avec les cubes de figues fraiches
- 16
Montage
- 17Déposez 1 moitié de biscuit dans le petit cadre
- 18Étalez toute la mousse aux figues
- 19Déposez le second biscuit par dessus et garnissez avec le reste de mousse
- 20Lissez à la spatule et placez au frais pendant 4h
- 21Enlevez le cadre, divisez en 12 rectangles puis coupez les rectangles en diagonale pour obtenir 24 triangles
- 22Finition : Déposez un peu de confit de figues et une fine tranche de figue fraîche sur chaque petit opéra