1Mixez les spéculoos avec le beurre et étalez cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie. Réservez au frais.
2Coupez ensuite les 4 pommes en petits morceaux et faites-les caraméliser à la casserole avec le sucre et le beurre. Laissez refroidir et répartissez ensuite sur la pâte aux spéculoos.
3Coupez les pommes restantes en petits morceaux et cuisez-les avec 20 g de sucre et le beurre. Quand les pommes deviennent fondantes, mixez-les pour obtenir une compote.
4Fouettez la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture de crème chantilly. Ajoutez le sucre restant petit à petit. Mélangez ensuite cette crème à la compote délicatement. Versez la mousse dans votre cercle lissez bien le dessus.
5Mettez au minimum 4 heures au réfrigérateur pour laisser prendre. Au moment de servir, démoulez délicatement votre bavarois en otant avec délicatesse votre cercle. Décorez le dessus du bavarois avec les copeaux de pommes séchées et du coulis saveur caramel. Servez de suite.
Pour le fond de tarte : 200 g de spéculoos, 60 g de beurre mou
Pour la compote de pommes : 4 pommes, 2 sachets de sucre vanillé, 20 g de beurre demi-sel,
Pour la mousse de pommes : 3 pommes, 40 g de sucre, 20 g de beurre, 20 cl de crème liquide entière,
Pour la décoration : copeaux de pommes séchées, coulis parfum caramel
Recipe preparation
1Mixez les spéculoos avec le beurre et étalez cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie. Réservez au frais.
2Coupez ensuite les 4 pommes en petits morceaux et faites-les caraméliser à la casserole avec le sucre et le beurre. Laissez refroidir et répartissez ensuite sur la pâte aux spéculoos.
3Coupez les pommes restantes en petits morceaux et cuisez-les avec 20 g de sucre et le beurre. Quand les pommes deviennent fondantes, mixez-les pour obtenir une compote.
4Fouettez la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture de crème chantilly. Ajoutez le sucre restant petit à petit. Mélangez ensuite cette crème à la compote délicatement. Versez la mousse dans votre cercle lissez bien le dessus.
5Mettez au minimum 4 heures au réfrigérateur pour laisser prendre. Au moment de servir, démoulez délicatement votre bavarois en otant avec délicatesse votre cercle. Décorez le dessus du bavarois avec les copeaux de pommes séchées et du coulis saveur caramel. Servez de suite.
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Dessert & pâtisserie
